Ensalada de espinacas con tortillas de plátano macho y amaranto

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ENSALADA DE ESPINACAS CON TORTILLAS DE PLÁTANO MACHO Y AMARANTO

D Diabéticos

H Hipertensos

V Vegetarianos

C Celíacos

A AR

Comida completa en menos de 25 minutos, rica en proteína y libre de gluten.

MIN

BAJA

DIFICULTAD

PORCIONES

PORCIÓN

RECOMENDADA

AGRADECEMOS A MOVIMIENTO AL

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MOVIMIENTO AL, MÉXICO D.F.

INGREDIENTES

Para las tortitas
1 plátano macho maduro
5 tazas de agua
1 anís estrella
4 cucharadas de azúcar
1 raja de canela
6 cucharas de amaranto molido
2 hojas de epazote, lavado y desinfectado
1 huevo, batido
Una pizca de sal y pimienta
Aceite, el necesario para freír
Para la ensalada
3 tazas de espinacas baby, lavadas y desinfectadas
1/4 de cebolla morada chica, fileteada
1/2 taza de granos de elote amarillo, asados
1 alegría de amaranto natural chica, en cubos chicos
1 cucharada de aceite de oliva
1 limón sin semilla (el jugo)
1 cucharadita de chile piquín molido

PREPARACIÓN

Para las tortitas

Coloca en una olla el plátano junto con agua, anís, azúcar y canela, deja cocinar 10 minutos, saca de la olla, quita la cáscara y escurre perfectamente.

Ponlo en un procesador de alimentos junto con amaranto, epazote, huevo, sal y pimienta y procesa a pulsos hasta integrar todos los ingredientes.

Forma 4 pelotas chicas y aplástalas un poco para darles forma, pásalas por aceite bien caliente y dora por ambos lados. Pasa a papel absorbente para retirar exceso de aceite y reserva.

Para la ensalada

Combina en un tazón las espinacas con cebolla, granos de elote y amaranto. Baña con aceite de oliva y jugo de limón , y espolvorea con chile piquín molido. Revuelve bien e incorpora las tortitas de plátano.

Sirve al momento y disfruta.