RECETAS

Para el muffin de huevo a la mexicana

Calienta el aceite de canola en un sartén y saltea cebolla sin dejar de mover hasta que comience a suavizar. Agrega tomates, chile serrano y continúa cocinando por 1 minuto.

Aumenta el sabor con sal y pimienta y retira del fuego.

Bate los huevos en un tazón, agrega la mezcla de vegetales fría y revuelve hasta integrar. Reserva.

Para el muffin de huevo con vegetales

Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea los vegetales con el epazote hasta que estén ligeramente dorados.

Aumenta el sabor con sal y pimienta y retira del fuego.

Bate los huevos en un tazón, agrega la mezcla de vegetales fría y revuelve hasta integrar. Reserva.

Para el armado

Rocía una charola para 6 muffins con aceite de oliva en aerosol vacía la mezcla de huevo a la mexicana en la mitad de la charola y la mezcla de huevo con vegetales en la otra mitad.
Espolvorea los muffins con pimienta negra molida

Hornea los muffins de huevo de 20 a 22 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente dorados, déjalos enfriar por 5 minutos y sácalos de la charola.

Sirve con aguacate, salsa roja y brotes mixtos.