RECETAS

Para el pavo

Precalienta tu horno a 180 ºC.

Coloca la pechuga en un refractario para horno, báñala con aceite de oliva y jugo de naranja; espolvorea con el resto de los ingredientes y hornea de 90 a 110 minutos, o hasta que la carne esté perfectamente cocinada y suave.

Retira el aluminio para descubrir la pechuga y hornea por aproximadamente 15 minutos más, hasta que dore.

Revisa la cocción del pavo insertando un termómetro de cocina al centro de la pechuga, sin tocar el hueso; si la temperatura indica 165 ºC está lista. Si no cuentas con un termómetro de cocina pica una de las pechugas con un trinche; si los líquidos salen limpios, está bien cocinada.

Retira el pavo del horno y deja reposar por 10 minutos antes de rebanar.

Para la salsa

Calienta el aceite en un sartén y cocina echalote y ajo, hasta que transparenten. Incorpora los champiñones, mueve ocasionalmente hasta que suavicen y suelten todo su jugo.

Añade el jamón serrano junto con el queso parmesano y revuelve hasta que el queso se funda.

Vierte el yogurt al sartén, revuelve constantemente, raspando el fondo del mismo para desprender todos los sólidos.

Aumenta el sabor con cebollín y pimienta y deja cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese.

Para servir

Combina en un tazón quinoa, almendras, espinacas y tomates.

Añade jugo de limón y aceite de oliva, revuelve bien y rectifica el sabor con sal y pimienta.

Reserva en refrigeración hasta el momento de servir.

Rebana la pechuga de pavo y sirve en platos extendidos con un poco de la salsa de hongos y la ensalada de quinoa.

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