Ensalada estilo griego de cebada con vinagreta de naranja y romero

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ENSALADA ESTILO GRIEGO DE CEBADA CON VINAGRETA DE NARANJA Y ROMERO

H Hipertensos

V Vegetarianos

A AR

Comienza la semana ligera con esta receta llena de nutrientes.

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MOVIMIENTO AL, MÉXICO D.F.

INGREDIENTES

Para la vinagreta
3 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de romero fresco, finamente picado
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
Para la ensalada
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pimiento rojo, en bastones cortos
1 pieza de cebolla morada, en cuadros chicos
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, en mitades
2 tazas de cebada perlada, cocinada en agua sin sal
1 taza de tomates cherry, en mitades
2 tazas de cebada perlada, cocinada en agua sin sal

PREPARACIÓN

Para la vinagreta

Coloca todos los ingredientes en un frasco, tapa y agita con fuerza, hasta formar una emulsión.

Para la ensalada

Pon el aceite en un sartén a fuego medio y cocina pimiento y cebolla, moviendo ocasionalmente hasta que los vegetales tomen un tono intenso. Incorpora las aceitunas y saltea por 20 segundo.
Añade la cebada al sartén, revuelve con los vegetales y cocina por 2 minutos. Transfiere a un tazón, añade la vinagreta, los tomates, el pepino y el queso y revuelve bien.
Sirve de inmediato y disfruta.