Ensalada de pasta con pesto de cilantro y deditos de pescado

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ENSALADA DE PASTA CON PESTO DE CILANTRO Y DEDITOS DE PESCADO

D Diabéticos

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Disfruta esta ensalada práctica enriquecida con proteína perfecta para compartir con tu familia.

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MOVIMIENTO AL, MÉXICO D.F.

INGREDIENTES

Para los deditos de pescado
200g de filete de bagre, en tiras gruesas
1 pizca de pimienta negra molida
4 cucharadas de harina integral
1 huevo, batido con 2 cucharadas de agua
1 taza de galletas saladas, molidas
1 cucharada de romero fresco, finamente picado
Aceite en aerosol
Para el pesto
1/2 taza de hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
1 diente de ajo
1 cucharada de nueces, tostadas y picadas
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de adobo de chiles chipotles
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
Para la ensalada
300g de pasta lengüita, cocinada según las instrucciones de su empaque (fría)
2/3 de taza de chícharos, blanqeuados
1/4 de cebolla morada, fileteada

PREPARACIÓN

Para los deditos de pescado

Precalienta tu horno a 180ºC

Espolvorea las tiras de pescado con pimienta y empanzamos con las galletas en el siguiente orden: harina, huevo, galletas con romero.

Coloca los deditos pescado en una charola con papel encerado, rocíalos con aceite en aerosol y hornea por 20 minutos o hasta que doren y estén firmes y bien cocinados

Para el pesto

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente pesada.

Para la ensalada

Coloca la pasta en un tazón, agrega el peso y revuelve bien, incorpora los vegetales y vuelve a mezclar. Sirve la ensalada en platos extendidos con los deditos de pescado y disfruta al momento.