RECETAS

Para el pollo

Prepara un baño de agua a 60 ºC.

Coloca la suprema de pollo dentro de una bolsa para vacío o zyploc para congelar, agrega alrededor de 1 cucharada de aceite de oliva (solo lo suficiente para mantener ligeramente cubierta la pechuga de pollo).

Sella la bolsa y sumerge la pechuga dentro del baño de agua; asegúrala con una pinza o un clip y deja cocinar por 1 hora.

Retira el pollo de la bolsa, córtalo en dos segmentos, espolvoréalo con un poco de sal y sella la piel en un sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que dore y esté crujiente.

Corta la pechuga en tres segmentos.

Para la ensalada

Combina todos los ingredientes en un tazón y reserva.

Para el puré de papa

Coloca las papas en una olla y cúbrelas con agua fría. Coloca a fuego medio y cocina de 20 a 30 minutos, hasta que estén completamente suaves.

Drena el agua que quede en la olla y pisa las papas con un pisa papas hasta hacerlas puré, agrega los ajos rostizados y vuelve a pisar hasta incorporar.

Añade el resto de los ingredientes y mezcla con una espátula de silicón hasta integrar. Reserva caliente.

Para el puré de chícharo

Coloca los chícharos en una olla, agrega el agua y calienta a fuego bajo hasta que los chícharos estén suaves (no te excedas más de 5 minutos para evitar que cambien de color). Retira los chícharos del agua y detén la cocción pasando los chícharos a un tazón de agua con hielos.

Escurre los chícharos, pásalos a tu procesador de alimentos y agrega jugo de limón, pimienta, perejil y hierbabuena. Procesa a pulsos hasta obtener un puré con tropiezos pero bien incorporado.

Para servir

Sirve en platos extendidos, una base del puré de tu preferencia, encima coloca dos cuartos de pechuga de pollo y decora con zanahorias rostizadas y ensalada. Disfruta y comparte.