RECETAS

Para la base

Precalienta tu horno a 180 ºC y llena con capacillos una charola para 12 muffins.

Muele las galletas en tu procesador de alimentos o licuadora, hasta obtener un polvo fino.

Pásalas a un tazón y combina con el aceite de coco, hasta integrar y humedecer las galletas.

Reparte las galletas en los capacillos y aplana con ayuda de la base de un vaso de vidrio.

Hornea las bases por 10 minutos o hasta dorar; retira del horno y permite enfriar por completo.

Para el relleno

Ralla la cáscara de algunos limones hasta obtener 1 cucharada de ralladura. Córtalos en mitades y exprímelos hasta obtener ½ taza de jugo.

Coloca los productos de limón y el resto de los ingredientes en tu licuadora y procesa a velocidad alta, hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Rectifica el sabor con un poco de miel de ser necesario.

Vierte esta mezcla sobre las bases horneadas, con los capacillos dentro del molde ya frío; golpea el molde sobre tu mesa de trabajo para retirar cualquier burbuja de aire y alisar las superficies.

Refrigera por al menos 2 horas, o hasta que el relleno esté firme.

Para decorar

Retira la lata de leche de coco de tu refrigerador cuando los pays estén firmes y ábrela con cuidado de no agitarla.

Retira los sólidos de la lata con ayuda de una cuchara y colócalos en el tazón de tu batidora.

Añade vainilla y miel de agave y bate a máxima velocidad, hasta que esponje y doble su tamaño, como si se tratara de crema batida.

Decora los pays de limón con la crema batida de coco, coco rallado, medias lunas de limón y ralladura.

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