RECETAS

Para los frijoles

Calienta el aceite en una olla pequeña, pon a sudar chile ancho, ajo, orégano, tomate y frijoles cocinados sin dejar de remover; reduce a fuego bajo y tapa la olla.

Para la tampiqueña

Coloca un medallón de filete sobre uno de sus costados en tu superficie de trabajo.

Haz un pequeño corte aproximadamente medio centímetro de profundidad, y sobre este ve girando el medallón, conforme sigues cortando para obtener una tampiqueña; es más o menos como ir desenrollando una serpentina pero que debes cortar.

Repite este paso con el resto de los medallones.

Combina en un tazón tampiqueñas, aceite de oliva, sal en grano, pimienta, jugo de toronja, chile serrano y cebolla, remueve para que todos los ingredientes se impregnen y cocínalas en tu parrilla caliente o en un sartén, por ambos lados, hasta obtener el termino deseado.

Para servir

Pon las mitades de limón amarillo sobre la parrilla para que se rosticen ligeramente.

Sirve la ensalada tibia de frijoles, coloca la tampiqueña encima con rodajas de cebolla y chile serrano, agrega guacamole, limones rostizados y decora con hojas de cilantro.

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