RECETAS

Para el biryani

Fríe en un sartén con aceite de canola el arroz basmati y agrega los frijoles y el agua; añade la cúrcuma y hierve a fuego bajo por 30 minutos, sin permitir que el arroz ni los frijoles suavicen completamente.

Calienta el ghee en un sartén y saltea la zanahoria por 30 segundos.

Agrega las pasas, cardamomo, clavo, pistaches, jugo de limón, ralladura de limón y caldo de vegetales.

Deja hervir, baja el fuego y cocina por 3 minutos.

Vacía la mezcla de zanahoria en la olla con los frijoles y el arroz y cocina a fuego lento, hasta que los líquidos se absorban y el arroz y los frijoles estén suaves.

Rectifica el sabor con sal y pimienta.

Para la salsa

Calienta el ghee e un sartén e incorpora la harina de garbanzo; revuelve con un batidor globo hasta formar una pasta.

Cocina por 2 minutos revolviendo constantemente.

Añade el curry y continua batiendo, hasta disolver.

Vierte la leche de coco lentamente conforme sigues batiendo, hasta obtener una consistencia cremosa.

Apaga el fuego y agrega el yogurt estilo griego y la menta, mezcla bien y aumenta el sabor con sal y pimienta.

Sirve el biryani con esta salsa y disfruta caliente.