Tabbouleh de amaranto con salsa de pepino

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TABBOULEH DE AMARANTO CON SALSA DE PEPINO

D Diabéticos

H Hipertensos

V Vegetarianos

C Celíacos

Nuestra versión de tabbouleh raw es muy fácil de preparar, aporta más proteínas que la mayoría de cereales gracias al amaranto y es una fuente saludable de carbohidratos que dan energía

MIN

BAJA

DIFICULTAD

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CHEF OROPEZA, MÉXICO D.F.

@chef_oropeza

INGREDIENTES

2 cebollas cambray, finamente picadas (con un poco de tallo)
2 tomates (jitomates) sin semillas y picados
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado
3/4 de taza de menta lavada, desinfectada y picada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 limones sin semilla (el jugo)
2 tazas de amaranto tostado
1 chile serrano sin semillas y finamente picado (opcional)
1 pizca de sal y pimienta negra molida
2 pepinos medianos, sin semillas y rallados
2 tazas de yogurt estilo griego sin grasa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de menta, lavada, desinfectada y picada
1 cucharada de perejil, lavado, desinfectado y picado
1 limón sin semillas (el jugo)
1 pizca de sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Para el tabbouleh

Revuelve en un tazón cebolla, tomates, ajo, perejil, menta, aceite de oliva, jugo de limón, amaranto tostado y chile serrano.

Aumenta el sabor con sal y pimienta; reserva.

Para la salsa de pepino

Coloca el pepino rallado en un colador y presiona la pulpa con ayuda de una cuchara para eliminar el exceso de agua.

Combina el resto de los ingredientes en un tazón, agrega el pepino y mezcla bien.

Acompaña el tabbouleh con la salsa y disfruta.

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

*Contenido de acuerdo a una ingesta diaria de 2000 kcal

Contenido Energético

183 kcal

Proteínas

5.7 g

Lípidos

9.5 g

Colesterol

0 mg

Hidratos de Carbono

14.4 g

Fibra Dietética

1.5 g

Calcio

167.9 mg

Sodio

153.6 mg

Hierro

2.6 mg

Ácidos grasos saturados

1.3 g

Ácidos grasos monoinsaturados

6.8 g

Ácidos grasos poliinsaturados

0.8 g

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